Казалось бы, нет ничего проще, при наличии своего сада, изготовить сушеные фрукты или пастилу. И результат, как правило, бывает превосходным.
Большое количество предложений различных фруктовых снеков и пастилы можно увидеть как в торговых сетях, так и на различных маркетплейсах или у продавцов в сети Интернет.

На первый взгляд, выходить на рынок с каким-то новым аналогичным предложением выглядит как пустая трата времени и средств. Однако, если изучить вопрос более внимательно, то ситуация не выглядит столь однозначно.

Как известно, домашние заготовки сушеных фруктов и пастилы из своего сада имеют свойство быстро заканчиваться.

Что касается предложений на продовольственных рынках, торговых сетях, маркетплейсах и сети Интернет, то их изучение с точки зрения производителя пищевой продукции рождает множество вопросов.

▲ На продовольственных рынках зачастую предлагается, например, пастила, которую непонятно кто и из чего изготовил. Единственный плюс для потребителя – низкая цена. Все больше предложений пастилы можно увидеть от самозанятых. Однако натуральная, как пишет производитель, пастила может таковой и не оказаться. Дело в том, что многие производители пастилы, позиционируемой как «натуральная без сахара с медом» добавляют в яблочное пюре мед. Между тем, при нагреве меда в течение определенного периода свыше 35°, он превращается в обычный сахар при полной потере всех полезных свойств. А ведь процесс сушки пастилы длится более суток при температуре 55°, а если повысить температуру сушки до 60°, то содержание канцерогенов превысит в меде допустимую норму.

▲ Торговые сети и организации могут предлагать различные виды пастилы. Зачастую предлагается так называемая «белевская» пастила, которая, по сути, представляет из себя что-то промежуточное между пастилой и зефиром. Дело в том, что в яблочное пюре, при ее изготовлении, добавляется яичный белок и, возможно, какие-то иные добавки. При изготовлении такой пастилы зачастую используется сахар, а яблочное пюре может быть покупным и содержать различные консерванты.
Что касается других предложений, то приходилось встречать пастилу, на упаковке которой указано, что она приготовлена из повидла. Особо хотелось бы отметить, что в торговых организациях наценка составляет до 100% к цене производителя, а если это крупная торговая сеть, то дополнительно к цене производителя добавляется еще и НДС в размере 20%. Поэтому в торговле покупатель всегда встает перед дилеммой – отдать предпочтение качеству или низкой цене с такой же низкой потребительской ценностью.

▲ Говоря о предложениях в интернете и на маркетплейсах, необходимо сказать, что там очень легко «повестись» на красивую картинку и информацию, которой потребитель вводится в заблуждение. По крайней мере, опыт продаж онлайн показал, что с настоящими натуральными фруктовыми снеками, пастилой и изделиями из нее на маркетплейсах делать нечего. При отсутствии каких-либо законодательных определений таких понятий как «натуральная продукция» или «экологичная», любой производитель каких-либо дешевых суррогатов с консервантами и прочей химией может вводить потребителя в заблуждение, без всякого риска для себя, о том, что их продукция самая что ни на есть натуральная и экологичная. Поэтому неудивительно, что предлагаемая в маркетплейсах «натуральная» пастила зачастую представляет из себя высушенную техническую субстанцию – готовое яблочное пюре из больших 250-килограммовых бочек, применяемое в качестве добавки при изготовлении джемов, зефира и т. д. Эта субстанция не имеет какого-то выраженного вкуса и аромата, зато содержит консервант, содержание которого при сушке повышается как минимум в три раза. Для придания различных вкусов к полученному «продукту» добавляют широкий ассортимент ароматизаторов. Получается, как говорится, дешево и сердито. Примерно раз в пять дешевле, чем настоящая пастила из свежих яблок.

На самом деле, найти в маркетплейсах и на просторах интернета настоящие натуральные пастилу и снеки крайне сложно. Но при этом, на фоне того, что было сказано выше, «пробиться» на рынке с качественной и натуральной продукцией также крайне тяжело. Всегда есть какой-нибудь дешевый суррогат с красивой картинкой и информацией, вводящей покупателя в заблуждение, и не дающей ему возможность сделать выбор в пользу действительно натуральной и качественной продукции. Все это вынуждает искать особые подходы работы на рынке и свой путь к сердцу покупателя.

Вот уже много лет я занимаюсь садоводческим хозяйством, специализируясь прежде всего на грушах, которых у меня растет уже более 150 деревьев 16 сортов. Друзья подсказали мне интересную тему с сушеной спелой грушей, которую они, любители сыра, заказывали в Италии. Действительно, настоящая спелая груша, созревшая на дереве и правильно высушенная, идеально сочетается с хорошими сырами, создавая просто волшебное послевкусие.
Как известно, в силу своей специфики спелой груши в продаже не бывает, ее просто невозможно довезти до прилавка, так как она уже успеет испортиться. Поэтому сушеная груша, имеющаяся в продаже, делается из недозрелых плодов, предлагаемых товарными садоводческими хозяйствами, а это, по своему химическому составу, сушеный крахмал. Спелая же груша, с точки зрения химии – это фруктоза. Поэтому, очевидно, всегда будет большое различие между сушеным крахмалом и фруктозой как на вкус, так и по аромату.

Отсюда родилось единственное в России производство сушеных спелых груш «Эксклюзив. К сыру» и для этого пришлось построить на территории садоводческого хозяйства целый цех переработки с фруктохранилищем. При этом стоит отметить, что производство сушеной спелой груши весьма специфично. Весь урожай груш необходимо переработать в короткий период времени, причем только вручную, удалив при этом все несъедобные части.
Профессиональные дегидраторы, используемые для сушки фруктов и производства натуральных фруктовых снеков, оборудование универсальное и позволяет изготавливать также натуральную пастилу, которую мы делаем только из свежих яблок – без сахара, консервантов и иных добавок. Для потребителей предлагается как пастила «Кондитерская» в виде больших форматов 450×470 мм для самостоятельного изготовления изделий из пастилы, так и фасованная пастила «Домашняя» с добавлением натуральных фруктов и ягод для повседневного употребления.

Однако самым настоящим нашим «хитом» стали натуральные витаминные десерты по технологии татарского национального десерта «Татлы», изготавливаемые на основе натуральной пастилы.

Десерт «Татлы» – настоящая жемчужина татарской кухни. Продукт прекрасно восстанавливает силы, повышает иммунитет и является источником комплекса витиаминов и минералов. «Татлы» изготавливается по традиционному рецепту и ведет свое начало от традиций чаепития у татар, где к чаю обязательно подают к столу все составляющие десерта. Стоит отметить, что технология изготовления десерта «Татлы» встречается только в татарской кухне.
Технология «Татлы», на первый взгляд, достаточно проста – на большой лист пастилы намазывается смесь из кураги, чернослива, меда, изюма и грецкого ореха. Далее все это скручивается в рулет, охлаждается, нарезается кружочками и подается к чаю. Единственное отличие производимого нами десерта от традиционного варианта – исключение из состава сливочного масла. Зато десерт после этого стал диетическим и не менее вкусным. Процесс изготовления десерта весьма трудоемкий, так как все делается вручную, поэтому настоящий «Татлы» крайне редко можно попробовать даже в гостях у татарской семьи.

Стоит отметить, что ООО «Экофудпремиум» является единственным в мире предприятием, выпускающим десерты по технологии «Татлы».
Первые успехи по восприятию потребителями десерта «Татлы» позволили пойти дальше и организовать производство уже целой линейки десертов по технологии десерта «Татлы».

Среди них авторские – «Финиковый» и «Груша с орехом», а также адаптация под технологию «Татлы» и стандарты «Халяль» известных классических рецептов домашних конфет. Так появились десерты «Вишня и шоколад» и «Мамин рецепт».

Производство продукции без сахара, консервантов, красителей, ароматизаторов и прочих добавок – это только одна фирменная черта производства. Вторым отличием является соответствие продукции стандартам «Халяль», что подтверждается соответствующим свидетельством.

Поддержание высоких стандартов качества и забота о здоровье потребителей, безусловно, влечет за собой определенный уровень затрат. Однако результат того стоит. Восторженные отзывы тех, кто хотя бы раз попробовал нашу продукцию, являются лучшим мотиватором развития нашего производства и расширения географии сбыта продукции.

Впереди новые планы и новые приятные сюрпризы для наших потребителей. Приятного аппетита, здоровья и новых впечатлений!


Директор ООО «Экофудпремиум» С. Никифоров